Галантир

Терпкое желе из настоящего портвейна, которое во французской кухне играет весьма существенную роль.

Он применяется для оформления рыбных и мясных блюд, а также блюд из четвероногой и пернатой дичи, для приготовления кремов и заливных.

Наиболее вкусный галантир, приготовленный из хорошо проваренного мясного или рыбного бульона без применения желирующих веществ. Но эффективнее всего - с применением желатина.