Жарение

Один из девяти основных кулинарных процессов.

Жарением называется приготовление любого вида пищевого сырья при помощи нагревания его в маслах или в жирах в металлической посуде.

Жарение наиболее распространено в восточных кухнях: среднеазиатских, ближневосточных, арабских, китайской.

В русской кухне жарение до XVI в. фактически не применялось. Его заменяло обжигание (гриллирование) и запекание, а также тушение и особенно томление.