Жаркое

Русское название блюда из какой-либо части животного, без разделки на куски, запеченной в духовом шкафу или в русской печи.

Название связано не с термином "жарение", а с существительным "жар", "жара", поскольку блюдо приготавливается не на плите, а в самой печи, в ее наибольшем жару.