Плоды оливкового дерева. Источник получения оливкового масла.
В зеленом, несозревшем виде маринуются и используются в качестве приправы к солянкам, рассольникам, калъям. В этом виде называются оливками.
В случае засолки в зрелом виде носят в кулинарии название маслин и соответственно обладают иным вкусом и консистенцией, а также находят более широкое применение как самостоятельная закуска.