Лимонный тарт с меренгой французский пирог

Воздушный, нежный, красивый, праздничный - и готовить просто. Лимонный тарт с меренгой - популярный французский десерт. Придется потратить на него время, но результат того стоит. Выглядит эта выпечка настолько красиво, что ею можно украсить любой праздник!

3 ч
Б/Ж/У (гр): 3 / 11 / 35
Время приготовления: 3 ч
Вес ингредиентов: 100 гр
Калорийность ингредиентов: 252 ккал
Белков: 3 гр
Жиров: 11 гр
Углеводов: 35 гр
Б/Ж/У (%): 6 / 23 / 71
Количество порций: 12
Для рецепта Вам потребуется:
  • Для меренги
  • Яичные белки 4 шт.
  • Сахар 200 гр
  • Для лимонного крема
  • Молоко 400 мл
  • Яичные желтки 4 шт.
  • Сахар 250 гр
  • Кукурузный крахмал 120 гр
  • Лимоны 3 шт.
  • Сливочное масло 80 гр
  • Для песочной основы
  • Мука 225 гр
  • Сливочное масло 155 гр
  • Вода 5 стол.л.
  • Соль по вкусу
Пошаговое приготовление:
Шаг 1:
Как сделать лимонный тарт с меренгой? Начните приготовление с лимонного крема. Подготовьте для него продукты. Крахмал у меня кукурузный. Если у вас картофельный, берите его в два раза меньше. Молока понадобится две порции - 350 мл и 50 мл.
Шаг 2:
Яйца вымойте и обсушите салфетками. Затем разделите на белки и желтки в отдельные мисочки. Для крема нам понадобятся только желтки. Белки уберите в сторону - они нам понадобятся позже.
Шаг 3:
Взбейте сырые желтки любым способом, можете миксером, можете венчиком. Добавьте к ним 50 мл молока и еще раз взбейте.
Шаг 4:
Добавьте к желткам крахмал, перемешайте массу венчиком так, чтобы в ней не было комочков.
Шаг 5:
Вымойте и обсушите лимоны. Снимите с них цедру при помощи мелкой терки.
Шаг 6:
Выжмите сок из всех лимонов. Затем сок процедите через сито, отделяя мякоть и косточки.
Шаг 7:
Влейте в кастрюлю 350 мл молока. Добавьте в молоко сахар и поставьте кастрюлю на огонь. Варите до закипания, размешивая венчиком. Сахар должен полностью раствориться.
Шаг 8:
Тонкой струйкой влейте горячее молоко во взбитые желтки при непрерывном помешивании.
Шаг 9:
Верните кастрюлю с молоком на огонь. Варите до загустения. Необходимо все время размешивать крем венчиком, чтобы он не пригорел снизу и не пошел комками. Огонь ставьте небольшой. Когда крем станет совсем густым, снимите его с огня.
Шаг 10:
Добавьте в желтковый крем тертую цедру, лимонный сок и сливочное масло. Тщательно размешайте. Оставьте остывать.
Шаг 11:
Пока крем остывает, приготовьте песочную основу. Масло предварительно положите в морозилку. Вода тоже должна быть ледяная. Муку просейте и добавьте в нее щепотку соли.
Шаг 12:
Натрите охлажденное сливочное масло на терке прямо в просеянную муку. Удобнее это будет делать, обмакивая масло в муку - так оно не будет скользить в руках.
Шаг 13:
Разотрите руками масло с мукой до образования песочной крошки. Работать надо быстро, чтобы масло не начало таять. Затем добавьте в крошку воду и замесите песочное тесто. Сильно тесто не вымешивайте, надо просто собрать его в шар.
Шаг 14:
Шарик теста заверните в пищевую пленку и уберите на полчаса в холодильник.
Шаг 15:
Отдохнувшее тесто раскатайте в круглый пласт толщиной около 5 мм. Переложите его в форму для выпечки, сформируйте бортики - у вас должна получиться такая корзинка из теста. Наколите ее вилкой в нескольких местах. Зачем накалывать тесто вилкой? При запекании оно не вздуется и не пойдет пузырями. Смазывать форму не надо.
Шаг 16:
Сверху, на корзинку из теста, выложите бумагу для выпечки. Насыпьте груз, например, сырую твердую фасоль или горох. Это также предотвратит вздутие основы при выпечке.
Шаг 17:
Выпекайте основу пирога при температуре около 200 градусов примерно 15 минут с грузом. Затем бумагу с фасолью уберите и пеките еще 10 минут при той же температуре до легкого зарумянивания. Дайте основе полностью остыть. Точное время и температуру запекания определяйте по своей духовке.
Шаг 18:
Теперь займитесь приготовлением меренги.
Шаг 19:
На плите соорудите водяную баню. Для этого в кастрюле вскипятите немного воды и поставьте сверху миску. Дно не должно касаться воды. Вылейте в миску белки и насыпьте сахар. Размешайте сахар до его полного растворения.
Шаг 20:
Затем начинайте взбивать белки миксером прямо на водяной бане. Взбивайте около 5 минут, до пышной белой массы.
Шаг 21:
Затем надо быстро охладить белки. Для этого миску с ними перенесите на тазик с водой, в которую добавлен лед. Этим мы остановим заваривание белков. Продолжайте взбивать белки еще пару минут. Цель - добиться жестких пиков.
Шаг 22:
Выложите крем на песочную основу, аккуратно разровняйте его.
Шаг 23:
Выложите сверху белковую меренгу. Это можно сделать с помощью кондитерского мешка, отсаживая взбитые белки в виде розочек. А можно просто ложкой, сделав хаотичный узор.
Шаг 24:
Обожгите верх белковых пиков с помощью кондитерской горелки. Или можете поставить пирог на пару минут в духовку под гриль. Подавайте тарт на стол, предварительно хорошо его охладив. Приятного аппетита!
Оцените рецепт: