Равиоли из баклажанов с моцареллой

Каждый человек, который хотя бы немного смыслит в итальянской кухне, просто не может не любить итальянские равиоли. Любая уважающая себя жительница Аппенинского полуострова умеет готовить равиоли, причем каждый регион этой страны имеет какой-то свой особый рецепт приготовления данного блюда. Сегодня мы будем готовить равиоли с сыром моцарелла и баклажанами.

Для приготовления равиоли с моцареллой и баклажанами вам потребуются следующие ингредиенты:

Для начинки:

• 140 г тертого сыра моцарелла
• 2 баклажана маленького размера
• 1 ст.л. тертого сыра романо
• 1 куриное яйцо
• 1 ст.л. томатной пасты
• молотые сухари
• оливковое масло по вкусу
• перец молотый черный, соль по вкусу

Для теста:

• 2 стакана муки
• 2 куриные яйца
• ½ ст.л. соли
• теплая вода (в случае необходимости)
• оливковое масло
• Для соуса из шпината:
• ¼ чашки жирных сливок
• 300 г шпината
• соль, перец черный молотый по вкусу
• оливковое масло по вкусу

Пошаговая инструкция приготовления сырных равиоли с баклажанами

1. Итак, настало самое время перейти к непосредственному приготовлению равиоли. Для этого мы начнем «действо» с теста. Указанное количество муки соединяем с яйцами. Добавляем оливковое масло, приправляем солью и в случае необходимости вливаем теплую воду. Тесто тщательным образом вымешиваем. Даем ему настояться полчаса.
2. Теперь займемся начинкой. Баклажаны нарезаем кубиками и обваливаем их в панировочных сухарях, которые перемешиваем с солью и молотым черным перцем. Запекаем баклажанные кубики на противне в духовке в течение 45 минут. По истечении указанного времени смешиваем в кухонном комбайне сыр романо и моцареллу, запеченные баклажаны, куриное яйцо, томатную пасту и оливковое масло. Смешиваем начинку до полной однородности.
3. Через полчаса тесто нужно еще раз вымесить, после чего раскатать тонкими пластами. На один пласт выкладываем с помощью чайной ложки начинку на некотором расстоянии друг от друга. Сверху накрываем вторым пластом теста и аккуратно обминаем. Пласты разрезаем на равиоли специальным зубчатым ножом или обычным острым. Приготовленные пельмени варим в кипятке, который предварительно солим, одну минуту после всплытия равиоли на поверхность.

Равиоли практически готовы, но необходимо еще сделать последний штрих – соус. Шпинат, сливки, оливковое масло, перец молотый и соль смешиваем в кухонном комбайне, а потом получившуюся массу доводим до кипения в сотейнике. Готовые равиоли выкладываем по порционным тарелкам, поливаем шпинатным соусом и зовем родных и близких к столу. Приятного аппетита!