Асафетида

Асафетида

Это ароматическая смола корней, которую получаются из растений, вида Ferula asafoetida. Название специи переводится как «навоз дьявола». Такое название специи получили из-за сильного запаха. Поэтому, во время приготовления, его используются в очень маленьких дозах. Приобрести данные специи можно в виде смолы или мелкого порошка.

Смолу перед приготовлением необходимо дополнительно молоть, но она гораздо чище порошка. Порошок обычно идет с примесью муки, чтобы его аромат был менее резким.

На вкус асафетида напоминает чеснок и полностью может заменить его.

Данная приправа используется, в основном, в Индии и Персии. Её рекомендуется применять с различными овощами, грибами или же добавлять в маринады и соусы.