Соус, который готовят промышленным путем из травяных и пряных экстрактов с добавлением мясного экстракта, винного уксуса и лимонного сока. Используется для основы соуса беарнез, которым приправляют голландский соус. Используется также для улучшения других соусов.
Редукция беарнез
