Эльсгольция обладает тонким ароматом, напоминающим мелиссу. В кулинарии в качестве пряности используются бутоны и цветы. Данную пряность добавляют в мясные фарши, паштеты, домашние колбасы. Применяют при тушении мяса, для ароматизации различных мясных салатов и т.д. Эльсгольция практически не дает горечи во время нагревания и, поэтому, ее всегда добавляют по вкусу.